Domaine AS et JF Quenard – Les 2 Jean

AOC Savoie

Millésime 2022 – 75 cl

Le domaine familial s’étend sur 17 hectares répartis entre Chignin et Saint-Jean-de-la-Porte, sur des sols argilo-calcaires et morainiques. Il met en valeur les cépages savoyards (Mondeuse, Persan, Roussette, Bergeron, Jacquère) avec un peu de Pinot noir. Les vignes, souvent en coteaux raides, sont travaillées et vendangées à la main. Engagé en culture biologique depuis plusieurs années, le domaine est en cours de certification Ecocert. Issu de vignes situées à Saint-Jean-de-la-Porte, le Persan est un ancien cépage savoyard que le domaine cultive depuis 9 millésimes, avec un rendement d’environ 40 hl/ha. Récolté en grappes entières, il macère une douzaine de jours, avec remontages ajustés à la dégustation. La vinification se fait en levures indigènes, sans soufre ajouté avant la mise en bouteille. L’élevage, de 12 mois, s’effectue en fûts de 300 et 600 L ainsi qu’en œuf béton, sur lies de fermentation.

Ce cépage atypique est surprenant par son nez fruité et épicé, entre la guimauve et les fleurs de violettes avec une pointe mentholée. Sa fraicheur en bouche assure une belle longueur ainsi qu’un fort potentiel de garde.